To je věřil, že nejdůležitějšími milníky v lidské historii byly vynález kola, vzhled psaní a podání ohně. Můžete také bezpečně pojmenovat několik desítek lidských výtvorů, které změnily vývoj celé civilizace Homo sapiens. Z nějakého důvodu však nikdo nepřemýšlel, jak chudý by byl náš život, kdyby zmizel takový prvek, jako je mouka. A dokonce ani mouka samotná, ale její derivát - těsto. Vzpomeňte si na vůni horkého chleba nebo čerstvých čajových rohlíků, chuť domácích koláčů, tání sušenek v ústech... Nyní si na chvíli představte, že je všechno pryč. Myslíme si, že značná část lidí bez lítosti opustí největší objevy uplynulých tisíciletí, aby zachovala pouze jednu věc - schopnost připravit těsto a péct z něj různá jídla, požadovaná po celém světě, nazývaná pekařské výrobky v úředním jazyce.

Mělo by se však uznat, že navzdory takové populární lásce k těmto výrobkům, nejmodernější milovníci moučných potěšení nechápou velmi jasně, například, jak se těsto liší od těsta, jaký je rozdíl mezi sladkou a čerstvou houskou. Máme na mysli teorii, ne praxi. Na patře určí, co bude co, i dítě. Často se však můžete setkat s situací, kdy si člověk koupil čerstvý, rudý buchta na čaj a najednou zjistil, že je samozřejmě velmi chutný, ale vůbec ne sladký a je vhodnější pro párek v rohlíku s majonézou a kečupem než k pití čaje. Ačkoli všechny ingredience byly uvedeny na cenovce a informovaný kupující by okamžitě pochopil, že to není produkt, který potřebuje na samovaru v květnu večer. Proto si v tomto článku stanovujeme úkol vysvětlit tento okamžik našemu čtenáři co nejjednodušeji a nejrozumněji. Nejprve zjistíme, co je těstíčko a obyčejné (čerstvé). V každém případě zvlášť.

Jednoduché, uspokojivé a výživné

Nevhodné nebo, jinak řečeno, tradiční těsto se objevilo v pradávna a stalo se základem všech následných úprav. Jeho složení je jednoduché:

Dali jsme extrémně jednoduchý recept, z něhož jsme vyloučili i kvasinky. Po mnoho tisíciletí zůstala hlavní a pouze pro přípravu chleba, tortil a některých dalších moučných výrobků - každý národ měl svá vlastní jména a nuance.

Postupem času byly vynalezeny různé přísady a prášek do pečiva, které začaly používat ke zlepšení chuti a širší paleta výrobků pečených z běžného těsta. Dnes vypadá standardní recept na takový test takto:

• mouka;
• voda;
• sůl;
• droždí.

Plus (ne vždy) trochu cukru, mléka, oleje na vaření a sladu.

Nedokončené těsto zaujímá poměrně velkou část v sortimentu všech moučných výrobků. Stačí na základě toho dát několik rozšířených dobrot:

• chléb - desítky, ne-li stovky odrůd;
• knedlíky, knedlíky, manti atd.;
• pizza;
• libové pečivo.

Seznam se zdá být malý, ale ve skutečnosti existuje na celém světě tolik druhů chleba, že zabere alespoň pár vážných objemů na téma „Recepty pečení...“, aby více či méně pokryly současnou rozmanitost chleba..

Nekvašené těsto má mnoho úžasných vlastností. Hlavní však je, že není škodlivý a je pro tělo dobrou pomocí, protože obsahuje mnoho užitečných látek. Všechno by samozřejmě mělo být v rozumných mezích a objemech, ale tato práce se v zásadě vztahuje na všechny konzumované potraviny..

Sladká droga

Muž chutnal buchty mnohem později než nekvašené koláče. Tento test však rychle získal mimořádnou popularitu, kdekoli se ho pokusili péct. Ano, čtenáři nám za takové srovnání odpustí, ale muffin poněkud připomíná měkké drogy. Pokud jste zvyklí pít kávu nebo čaj s croissantem nebo francouzskou buchtou, bude pro vás velmi obtížné zlomit zvyk takového zvyku a pro mnohé to bude téměř nemožné. Proč? Pravděpodobně celá věc je ve složkách, které tvoří test? Kupodivu však recept na klasický muffin nedává důvod k podezření na nějaký trik:

Dnes se k velkolepému muffinu přidává celá řada různých ingrediencí, které jsou nakonec nakonec sladší, aromatičtější a chutnější. Není divu, že samotné slovo „pečení“ pochází ze slovesa „ochucené“. Celkově je však rozdíl mezi pečivem a pečivem malý. Jaké je tedy tajemství tak silného účinku na osobu sladkého čajového buchtu?

Trvalé připoutání mnoha z nás k „sladkým tvarohovým koláčům“ je podle našeho názoru vysvětleno jednoduše - je to velmi, velmi chutné. Člověk je stvoření, které miluje zábavu a čím silnější je, tím návykovější se stává. Jíst kousek čokoládové sušenky během ranní kávy proto často přechází z kategorie běžného běžného procesu výživy těla kaloriemi do skutečného potěšení z chuti. Takže existuje závislost na zdánlivě jednoduchém skořici.

Sortiment „bohatého občerstvení“ je obrovský. V každém případě, kvantitativně, není horší než rozmanitost produktů z nekvašeného těsta. Rozsah jejich použití je však mnohem užší než u stejného chleba.

Muffin je v zásadě doplňkem čaje, kávy. Trochu méně se konzumuje s jinými nápoji nebo suchým. A samozřejmě by nikomu nenapadlo kombinovat například ořechový dort s ukrajinským borščem nebo smažené maso. A zároveň, běžný chléb, zejména pokud je čerstvý, může být rozprostřen s máslem a radostně jíst s čajem, kávou nebo mlékem. Navíc to nikoho nepřekvapí - každý z nás se alespoň jednou v životě oddával takovým potěšením. Ale konzumace croissantů spolu s grilováním jasně vyvolá dotazy ostatních.

Pečení bohužel není zdaleka tak neškodné jako pečení. Vysoký obsah tuků a uhlohydrátů, vysoký obsah kalorií pro naše tělo není vůbec užitečný. Léky již dlouho prokazují, že jediná dávka pečení by měla být přísně omezena, a to jak co do množství, tak času. Pokud například jedíte bochník chleba najednou, pak vám nedojde k žádné újmě - dobře, možná se vám bude bolet žaludek (a to i tehdy, když to nebude mít každý). Samotné zničení jakéhokoli obrovského sladkého koláče je však téměř zaručeno, že se změní v vážnou zdravotní poruchu. Proto bdělost a bdělost znovu!

Srovnání

V tabulce nakreslíme paralelu mezi klasickými představiteli těchto druhů těsta (běžný žitný chléb a nejlevnější houska) v minimální konfiguraci.

V článku jsme dostatečně podrobně prozkoumali, jaký je rozdíl mezi máslem a ne-máslovým těstem. Zdůraznil hlavní body, které byste měli určitě znát. Existuje několik dalších rozdílů (způsoby vaření, přísady, cenové rozpětí), ale podle našeho názoru nehrají zvláštní roli. Hlavním závěrem ze všeho výše uvedeného je jeden - pozorujte ve všech ohledech a nepřebíjejte se. To platí zejména pro muffin. Jinak vám rozumný přístup k moukovým výrobkům a výživě jako celku udrží zdraví a chuť k jídlu.

Co se týká muffinu

Do této skupiny výrobků patří všechny druhy pekárenských výrobků, které obsahují 100 kg mouky na 7% a více cukru a tuku.

Podle tohoto kritéria jsou do skupiny bohatých produktů zařazeny různé druhy produktů (například civilní buchty, sladké buchty, moskevské buchty; výrobky s názvem muffin atd.).

Obr. 50. Pekařské výrobky

a - proutěný challah; b - městská houska; c - butikový proutí; d - rosanchiki; d - městský bochník; e - Moskva ka 1ach

DRUM PRODUKTY

Jehněčí výrobky jsou ve tvaru prstence nebo oválu a mají kruhový průřez. Ve skupině výrobků z jehněčího masa se rozlišují sušení, bagely a bagely.

Sušení jsou malé bažinaté kroužky (od 6,7 do 11,8 I na kus) s obsahem vlhkosti jejich jednotlivých odrůd nepřesahujícím 9-13%. Bagely jsou poněkud větší produkty (pro různé typy od 25 do 40 g na kus) a mají mírně vyšší vlhkost (pro jednotlivé položky ne vyšší než 14-19%). Bagely - ještě větší (od 50 do 100 g v 1 škole), mají větší tloušťku a vlhkost svých odrůd - ne vyšší než 22-27%.

Bagely a zejména sušení kvůli jejich nízké vlhkosti jsou schopné přežít dlouho, a proto jsou druhem konzervovaného chleba. Bagely s vyšší vlhkostí 1b se naopak počítají na spotřebu v čerstvě upečeném stavu.

Jehněčí výrobky se připravují ze strmého těsta, které má odpovídající relativně nízkou vlhkost, a těsto pro sušičky má například obsah vlhkosti 33 až 36,5%.

Těsto na jehněčí výrobky se připravuje buď na speciálním, nepřetržitě obnovitelném kvásku („narthex“), nebo na těsto s použitím lisovaného droždí. Vzhledem k nízkému obsahu vody se proces přípravy těsta skládá ze dvou operací: hnětení ve stroji na míchání těsta, konstrukčně navržené pro hnětení tvrdého těsta, a další obrábění na třecím stroji, aby byla zajištěna jednotnost struktury a vlastností těsta..

Po tření by těsto mělo mít období vytvrzování - fermentace (30-60 minut). Potom těsto vstoupí do dělicího švového stroje, ze kterého vycházejí tvarované kousky těsta.

Tvarované kusy těsta mají potřebnou dobu (pro strojní formování od 30 do 90 minut) pro ověření, následuje operace varu ve vroucí vodě nebo opaření v odpovídajících parních komorách při tlaku 0,14-0,15 MPa. Délka svařování se pohybuje od 0,5 do 3 minut. Čím větší je produkt, tím delší je svařování.

Při svařování se objem produktů beranů prudce zvyšuje, zatímco hmotnost produktu se zvyšuje jen nepatrně. Proto se dokončené zkušební jehněčí polotovary vynořily, když se vynořily. Při svařování dosahuje teplota ve středu těsta 50-60 ° C a na povrchu 60-70 ° C.

V důsledku zahřívání během svařování na zkušebních polotovarech se začínají procesy želatinace škrobu a denaturace proteinu, zejména intenzivně probíhající v povrchové vrstvě testu. Výsledkem je, že povrch výrobku po pečení je lesklý a lesklý.

Po svařování se kousky těsta suší (foukáním horkým vzduchem).

Pečení jehněčích výrobků se provádí v dopravních pecích různých konstrukcí a trvá, v závislosti na druhu a hmotnosti produktů, obvykle od 10 do 20 minut.

Mechanismus procesu pečení jehněčích výrobků se liší od mechanismu procesu pečení chleba. Při pečení jehněčích výrobků dochází v důsledku rychlého zahřívání k jejich vypařování také ve středních vrstvách produktů a vlhkost z nich se pohybuje na povrch produktu ve formě páry. Teplota centrálních vrstev dosahuje konce pečení: v bagelech 104–106 ° C, bagel 107–108 ° C a sušárny 110 - 112 "C.

Při pečení jehněčích výrobků se procesy pečení a sušení skutečně kombinují.

Ve speciálních pecních pecích se stacionárním ohništěm se používá tzv. „Erupce“ - ozáření povrchu pečených výrobků plamenem hořícího paliva. Zkoumání procesu expozice ukázalo, že v dopravních pecích může být tento proces, který zlepšuje tvar, charakter a barvu povrchu výrobku, nahrazen smažením na začátku procesu pečení po dobu 1-2 minut při střední teplotě pečicí komory 300 - 350 ° C a ohniště 250 - 280. ° C.

Experimenty ukázaly, že při pečení jehněčích výrobků je rychlost ztráty vlhkosti, která by měla být 1,6 až 1,8% za minutu, velmi důležitá.

Na základě práce provedené v Moskevském institutu designu a technologie byly doporučeny optimální parametry pro pečení bagel, bagel a sušiček..

Bagely (ukrajinské, vanilkové, hořčice, jednoduché bagely s mákem, kmínem atd.) Se vyrábějí z pšeničné mouky první třídy.

1 Pro lepší zhnědnutí hotových výrobků v roztavené vodě přidejte melasu

(jednoduché, cukr, hořčice, mléčné výrobky atd.) a sušení (jednoduché, slané, čaj, Minsk atd.).

Bagely (cukr s mákem, citron, vanilka, vejce atd.) A sušení (jednoduché, s mákem, citronem, vanilkou, hořčicí atd.) Se připravují z prémiové pšeničné mouky.

Recepty, podrobnosti o výrobním procesu, požadavky na jakost hotových výrobků z ovčí kůže jsou uvedeny v příslušných příručkách.

Zařízení pro výrobu produktů z ovčí kůže je popsáno v příslušné literatuře.

DOBRÉ SUŠENÍ

Máslové suchary mají nízkou vlhkost (ve svých individuálních názvech od 8 do 12%), a proto mohou být skladovány po relativně dlouhou dobu. Sušenky másla se připravují z pšeničné odrůdové mouky.

Recepty pro suchary zahrnují zavedení do těsta množství cukru a tuků vhodných pro každou jakost - živočišný olej a margarín. Uvádí se také počet vajec určených k mazání a zdobení..

U některých druhů bohatých krekerů použití dodatečných množství cukru pro kropení a úpravu (krekry na cukr), vanilin (krekry vanilky) atd..

Kvůli inhibičnímu účinku velkého množství cukru a tuku při testu fermentace alkoholu je množství lisovaného droždí v něm maximum v receptech odrůd s největším procentem cukru.

Od doby jejich řemeslné přípravy byly odpovídající recepty, tvary a velikosti ručně stanoveny pro každé jméno bohatých sušenek [30,34,35 a další]. Na 1 kg, 200 - 230 ks. nejmenší - sušenky a 40-45 ks. největší - městské a silniční sušenky.

Na obr. 51 ukazuje typický

forma dvou druhů sušenek - Moskva a děti.

Technologický proces výroby máslových sušenek zahrnuje: výrobu těsta,

formování fermentovaného těsta tzv. sušenky

talíře, jejich nátisk, úprava, pečení, stárnutí, řezání, řezné plátky, jejich konečná úprava, sušení a smažení, chlazení, odmítnutí a balení.

Těsto pro bohaté sušenky budu odebíráno v sprintu. Cukr a tuk v těstě pro nejbohatší druhy sušenek přispívají k procesu pečení

Desky se vyrábějí z fermentovaných kusů těsta - těsta, podle profilu průřezu přibližně odpovídajícího profilu hotového krakování této odrůdy.

Prasklé desky by měly mít jemnou, jednotnou a tenkostěnnou pórovitost. Proto se dříve používané formování talířů ručně redukovalo na následující operace: 1) rozdělení těsta na malé kousky, 2) válcování těchto kusů do svazků („prsty“), stejně dlouhé jako je požadovaná šířka pásu desek, 3) položení „prstů“ na list v řadě, jeden blízko druhého (deska) a 4) trn desek (což dává desce umístěné na listu stovky délek nezbytných pro tento typ crackerového profilu).

Pro strojní formování sušenek v moskevské pekárně č. 2 byl vytvořen stroj, ve kterém je těsto čerpáno skrze tvarovací náustky (lisovadla) mající otvory s profilem odpovídajícím požadovanému profilu desky. Desky vycházející z formovacích otvorů stroje jsou také položeny na archy podél jejich délky, a pokud je to nutné, jsou vyrovnány ručně. Porozita plechů pečených z kusů těsta formovaných na takovém stroji se však k horšímu liší od plechů vytvořených z jednotlivých bičíků - „prstů“..

V tomto ohledu je dokonalejší stroj na formování sušenek, který rozděluje těsto na malé; plátky, válcování nx do svazků a jejich stohování do řádků na listech.

Zkoušení tvarovaných plechů se provádí na plátech v komorách nebo dopravních systémech při teplotě 35–40 ° C a relativní vlhkosti 75–85% po dobu 40–120 minut (v závislosti na rozmanitosti a vlastnostech mouky a množství pečení v těstě)..

Před pečením jsou rozložené talíře namazány vaječnou kaší a u některých typů (městské a kávové sušenky) posypané strouhankou. Pečení plpt se vyrábí v pekařských pecích různých provedení při teplotě 180 až 250 ° C po dobu 7–20 minut (v závislosti na typu sušenek a velikosti talířů). Zvlhčování pekařské komory, když nejsou nutné plechy na pečení.

Pečené talíře jsou obvykle chlazeny po dobu 15-20 minut na listech, na kterých byly upečeny. Po ochlazení po 5-8 minutách po pečení se desky převrátí. Chlazené desky se přenesou do dřevěných podnosů a uchovávají se ve speciálních stojanech po dobu 8-24 hodin. Cílem expozice sušenek je uvést je do stavu optimálního pro řezání na plátky..

Místnost, ve které jsou desky uloženy, musí být suchá a dobře větraná. Teplota vzduchu v této místnosti je žádoucí v rozmezí 12 až 15 ° C s relativní vlhkostí 65 až 70%. Mytí stárlých destiček vzduchem by mělo být rovnoměrné.

Možnost zrychlení chlazení a snížení expozice desek na 3,5-7 hodin, stejně jako proveditelnost jeho implementace v chladičích dopravníků s optimální výměnou vzduchu.

Desky ve věku na speciálních řezacích strojích jsou kvůli velikosti tohoto typu crackerů rozřezány na plátky o tloušťce

Kusy řezané z desek při výrobě některých typů sušenek jsou sypané. K tomu jsou povrchy plátků, které mají být posypány, lehce namazány.-

vaří se v chatterboxu na vejce, poté se posypou cukrem, směsí máku a cukru, drobky z jádra ořechů, směsí sušenek, cukru a ořechů.

Nasekané a v případě potřeby oříznuté plátky se pokládají naplocho na listy pro sušení. Rozměry plechů (jako u pekáčů) by měly být spojeny s rozměry krbu nebo krbu pece, ve které jsou sušenky sušeny..

Sušení se provádí v pekařských pecích při teplotě 165 - 220 ° C po dobu 12–35 minut (v závislosti na velikosti a složení sušenek této odrůdy)..

Bylo by správnější nazvat tuto fázi výroby bohatých sušenek jejich sušení - pražení, protože hotové sušenky by neměly být sušeny pouze na požadovanou vlhkost (8-12%), ale měly by mít na postranních plochách plátky hnědou vrstvu. Proto se sušení bohatých sušenek neprovádí v sušičkách s konvekčním přívodem tepla, ale v pekařských pecích. Záření z teplosměnných ploch pečicí komory a zajišťuje zhnědnutí bočních povrchů sušenek.

Hotové sušenky jsou chlazeny 2-3 hodiny a po odmítnutí zabaleny nebo zabaleny.

Byly zděděny různé způsoby výroby těsta, účinek zvýšeného mechanického zpracování těsta během hnětení a dalších operací, jakož i účinek speciálních vylepšovačů. Zvláštní pozornost byla věnována urychlení procesu stárnutí sušenek před jejich krájením na plátky trvající od 7 do 24 a v některých případech až 48 hodin.

Snížení teploty vzduchu, při kterém jsou desky udržovány, z 20-25 na 8-11 ° C zkracuje dobu trvání tohoto procesu asi dvakrát. Ještě většího zrychlení lze dosáhnout dalším krátkodobým (až 3 minutovým) vystavením stále horkých proudů po pečení plechů v nulových vysokofrekvenčních proudech. Použití této metody [a. s. 491367 (SSSR), B. I., 1975, č. 24] umožňuje zrychlit proces stárnutí sušenek 7 až 24krát a současně zlepšit kvalitu sušenek másla (čistotou plátek desek, uniformitou barvy a bobtnáním sušenek).

Pro výrobu bohatých sušenek byly vyvinuty nové typy vhodného vybavení i složité mechanizované výrobní linky [3, 20 atd.].

Nevhodné pečení: recepty krok za krokem s fotografiemi

Obsah článku

• Nevhodné pečení: recepty krok za krokem s fotografiemi
• Listové pečivo sladké pečivo: recepty krok za krokem s fotografiemi pro snadné vaření
• Lahodné recepty libového pečení

Nevhodné pečení: výhody a nevýhody

Hlavním rozdílem mezi muffiny je přítomnost másla, vajec, mléka v těstíčku. Díky těmto složkám je pečivo jemnější a vzdušnější a jeho chuť je bohatá. Buchty, sušenky a koláče vypadají velmi působivě. Právě tyto produkty jsou nejčastěji připravovány na svátky. Významnou minus je vysoký obsah kalorií.

Máslové těsto je obvykle sladké, je doplněno vhodnými náplněmi: ovoce a bobule, čokoláda, kandované ovoce, sušené ovoce, cukrová poleva. Toto těsto je však vhodné i pro neslazené koláče: ryby, maso, zeleninu.

Nedokončené těsto je hustší, chuť hotových výrobků není příliš jasná. Ale takové pečení je méně kalorické a zdravější. Místo mléka se přidá voda, máslo se nahradí zeleninou. Tyto výrobky jsou vhodné pro lidi, kteří pozorují půst, netolerují některé výrobky nebo prostě nechtějí přibrat na váze. Chcete-li, aby byla chuť koláčů, sušenek nebo chleba ještě zajímavější, přidejte do těsta ovocné pyré, experimentujte s náplní.

Čokoláda Mannik

Jednoduchý dort s příjemnou kakaovou příchutí. Můžete jej přidat s ovocným džemem, moučkovým cukrem nebo domácí polevou..

• 1 šálek krupice;
• 1 sklenici vody;
• 3 lžíce. l pšeničná mouka;
• 150 ml rostlinného oleje bez zápachu;
• 3 lžíce. l kakaový prášek;
• 0,5 lžičky vanilkový cukr;
• 0,5 šálku granulovaného cukru;
• 0,5 šálky rozinky;
• 0,5 šálku vlašských ořechů;
• práškový cukr.

Namočte rozinky do studené vody po dobu půl hodiny, poté vypusťte tekutinu a rozložte sušené ovoce k vyschnutí. Smažte jádra vlašských ořechů na suché pánvi, nahrubo nasekejte nožem.

V hluboké misce, krupici, plátku a vanilkovém cukru. Nalijte do vody, promíchejte a nechte směs půl hodiny nabobtnat. Přidejte k masu rostlinný olej a rozšlehejte šlehačkou nebo míchačkou. Těsto by mělo být objemné a vzdušné.

Přidejte prosévanou mouku smíchanou s kakaovým práškem, přidejte ořechy a rozinky. Konzistence těsta by se neměla podobat příliš tekuté kyselé smetaně. Namažte plísní rostlinným olejem, do ní nalijte těsto, vyhlaďte povrch nožem nebo silikonovou špachtlí.

Vložte formu do předehřáté trouby, pečte, dokud není sušenka připravena. Hotovou manniku proměňte na misku, ochlaďte ji a posypte velkým množstvím moučkového cukru.

Lean cookies

Lehký dezert, který neobsahuje olej, vejce, zakysanou smetanu. Skvělé pro čajový večírek nebo svačinu s jemnou citronovou příchutí.

• 200 g pšeničné mouky;
• 3 lžíce. l práškový cukr;
• 3 lžíce. l vařící voda;
• špetka soli;
• špetka vanilinu;
• 2 lžíce. l rafinovaný rostlinný olej;
• 1 lžička nakrájenou citronovou kůru.

Nastrouhejte citronovou kůru na jemném struhadle, smíchejte s moučkovým cukrem. Přidáme sůl, rostlinný olej, vodu a sodu, promíchané citronovou šťávou. Nalijte prosévanou mouku a hnějte těsto.

Na desce, posypané moukou, rozvařte těsto do vrstvy. Ořízněte cookie sklenicí nebo speciálním zahloubením a položte jej na plech, jemně namazaný rostlinným olejem. Pečte v troubě předehřáté na 200 stupňů, dokud položky nebudou opečené. Podávejte játra v teple nebo zcela chlazená..

Pikantní perník

Pečení pro milovníky neobvyklých receptů. Bohatost chuti je dána kořením a sušeným ovocem. Dezert lze pečet předem, zmrazit a znovu ohřát bezprostředně před podáváním..

• 2 šálky pšeničné mouky;
• 2 lžíce. l kakaový prášek;
• 2 lžíce. l tekutý med;
• 0,5 šálku rozinek;
• 0,5 šálku vlašských ořechů;
• mletá skořice;
• pár pupenů hřebíčku;
• špetka vanilinu;
• 0,5 šálku rafinovaného rostlinného oleje;
• 1 šálek cukru;
• 1 sklenici vody.

Zahřejte v ní vodu, rozpusťte cukr a med. Nalijte rostlinný olej, dobře promíchejte. Parní rozinky v horké vodě a osušte papírovou utěrkou.

Do směsi cukru a másla přidejte skořici, vanilku, hřebíček, kakaový prášek. Dobře promíchejte a po částech přidejte prosévanou mouku. Do těsta vložte rozinky a nasekané vlašské ořechy.

Vložte směs do formy promazané rostlinným olejem, vložte ji do trouby zahřáté na 200 stupňů. Zkontrolujte připravenost střihu dřevěnou tyčí. Umístěte produkt na desku, v pohodě. Perník lze namazat zakysanou marmeládou nebo posypat moučkovým cukrem.

Koláč s jablky

Tradiční recept vhodný pro půst. Je lepší použít aromatická sladkokyselá jablka pozdních odrůd. Skořice a cukr se přidávají podle chuti. Pokud je ovoce velmi šťavnaté, po krájení na plátky je lepší smíchat se škrobem, pak při pečení neteče lahodný sirup.

• 200 g pšeničné mouky;
• 2 lžíce. l Sahara;
• 70 ml ledové vody;
• 120 ml rafinovaného rostlinného oleje;
• 1 lžička prášek na pečení;
• špetka soli.

• 4 středně velká jablka;
• 0,5 lžičky mletá skořice;
• 150 g cukru;
• 2 lžíce. l mouka.

Suché přísady smíchejte a nalijte je na prkno. Nahoře proveďte prohloubení, nalijte do ledové vody smíchané s rostlinným olejem. Homogenní těsto rychle promícháme, rozdělíme na 2 části, zabalíme do přilnavé fólie a umístíme na 1 hodinu do chladničky..

Jablka slupka, jádro. Ovoce nakrájejte na tenké plátky, smíchejte s cukrem a moukou. Zakryjte kulatou pekáčku naolejovaným papírem, vložte polovinu těsta a dejte jej do vrstvy. Vytvoření hran podél okrajů.

Vložte náplň do rovnoměrné vrstvy, přikryjte ji druhou vrstvou těsta. Opatrně sevřete okraje a vložte formu do trouby, předehřátou na 100 stupňů. Dort bude připraven za hodinu. Může být nakrájen na plátky přímo ve formě, předem ochlazen a posypán práškovým cukrem.

Kvasnicový koláč se zelím

Výdatný, ale ne příliš kalorický dort, který zcela nahradí večeři. Může být podáván studený nebo teplý.

• 30 g kvasinek;
• 1 šálek teplé vody;
• 4 šálky pšeničné mouky;
• 2 lžíce. l Sahara;
• 0,5 lžičky soli;
• 4 lžíce. l rostlinný olej bez zápachu;
• 400 g čerstvé bílé zelí;
• černý pepř podle chuti.

Prošijte mouku do hluboké mísy. Kvasnice rozpusťte ve sklenici teplé vody a 0,25 lžičky. sůl, nechte směs po dobu 10 minut kvašení. Přidejte polovinu porce rostlinného oleje, postupně přidejte mouku. Těsto hněteme, přikryjeme ručníkem a udržujeme v teple.

Když těsto povstane s kloboukem, promíchejte ho lžičkou a nechte ho znovu vyjít. Poté položte na prkno posypané moukou. Hnějte hmotu rukama, dokud nebude zcela homogenní a plastická. Těsto rozdělte na dvě části: větší a menší.

Plnění připravte nasekáním zelí na malé čtverečky a dusením do zbývajícího rostlinného oleje. Nechte zelí mírně vychladnout, posypte černým pepřem.

Těsto rozvařte do 2 vrstev. Větší vložte do kulatého tvaru a výplň rozložte nahoře. Zakryjte koláč druhou vrstvou, jemně sevřete okraje a vytvořte ve středu malý otvor. Namažte povrch vodou trochou cukru, čímž vytvoříte lesklou kůru..

Vložte formu do předehřáté trouby, pečte, dokud koláč nezhnědne. Produkt položte na desku, zakryjte čistým ručníkem a vychladněte. Podáváme nakrájené na porce.

Banánový muffin

Vynikající libové pečivo lze připravit nejen v troubě, ale také v pomalém sporáku. Aby se zabránilo nalepování dortu na dno, je lepší pokrýt misku naolejovaným pekařským papírem.

• 3 zralé banány;
• 240 g pšeničné mouky;
• 250 ml vody;
• 4 lžíce. l olivový olej;
• 1 polévková lžíce. lžíce na pečení prášku;
• 3 lžíce. l Sahara;
• špetka vanilinu.

Promíchejte prosetou mouku a prášek do pečiva. Přidejte vodu, olivový olej, 2 polévkové lžíce. l cukr a vanilin. Těsto porazíme mixérem, dokud nebude hladké, konzistencí by se mělo podobat kyselé smetaně.

Oloupejte banány nakrájené na kruhy a položte na dno misky multikoker. Posypte je zbývajícím cukrem, nalijte do těsta, zavřete víko multicookeru a nastavte pečení na 80 minut. Podávejte košíček mírně teplý, posypaný moučkovým cukrem.

Co je „zásyp“, kdy se používá a proč?

Cukrářské těsto (úprava těsta, výroba muffinu v těstě) - přidání másla, cukru, vajec a dalších produktů, následuje jejich smíchání během kvašení těsta. Buchta se přidává do těsta pro výrobu tvarohových koláčů, housek, housek, chleba, housek, rohlíků, malých kousků. výrobky hb, výrobky s nízkou vlhkostí - bagel, sušenky; koláče, koláče, koblihy, přidejte mouku spolu s pečením, aby těsto nezkapalnilo..

1) Tuk (olej) - v důsledku toho se zvyšuje elasticita a drobivost strouhky spojené s „bohatým“ pečením, zvyšuje se čerstvost strouhanky, objevuje se příjemná chuť a vůně chleba. Tuky zvyšují energetickou hodnotu výrobků, zlepšují jejich chuť, zvyšují objem chleba, zvyšují plasticitu těsta, mírně posilují lepek. Tuky zároveň snižují rychlost kvašení těsta.

2) Vejce dělají chléb lehčí a zvlhčující. Během kontroly a pečení jsou vejce vázána na těsto a bude si moci udržet svůj tvar.

3) Cukr - výrobky jsou příjemné a sladké, chuť k jídlu se zvyšuje.

Číslo lístku 10.

Klasifikace potravinářských barviv.

Potravinové barvy jsou: přírodní - zelenina / zvíře; umělý. Zelenina:

- chlorofyl (zelený)
- karoten (oranžový)

- antokyan (vínová)

- flavon (zlatý)

- tmavá modř)

- šafrán a světlice (žlutá)

- káva (hnědá).

Týká se zvířat - karmínová (červená).

Umělý:

- tartrazin (žlutý)

- indigo - karmín (tmavě červená)

- kandurin (perleťový) - na bázi přírodních silikátů - slída. Nanáší se na výrobky pomocí silikonového kartáče nebo stříkací pistole / stříkací pistole..

Barviva se přidávají do potravinářských výrobků k:

o obnovení přirozené barvy ztracené během zpracování a / nebo skladování;

o · zvýšit intenzitu přirozené barvy, aby se zvýšila vnější atraktivita produktu;

o · zbarvení bezbarvých produktů, například nealkoholických nápojů, zmrzliny, cukrovinek, které dodají atraktivní vzhled a různorodost barev.

Stále existují umělá gelová barviva - koncentrovaná. Pro 100 gramů produktu je zapotřebí 1 kapka tohoto barviva. Všechna barviva se rychle zhoršují ve světle, vzduchu a vysoké vlhkosti, takže jsou uložena v tmavých nádobách a uzavřených skříních. Skladovatelnost při správném skladování je 3 roky..

Technologie pro výrobu mandlového těsta. Tvarování, teplota pečení.

Syrové mandle rozmíchejte v mixéru na jemnou mletí (nemusíte příliš dlouho mlít, protože mandle jsou mastné) cukr + 2 bílkoviny a znovu promíchejte do hladkého proteinu + 1 a promíchejte, vložte misku do misky s horkou vodou a míchejte do cukru mouka se nerozpustí, zamíchá (tekoucí těsto) do kornoutu a umístí ji na pergamen produktu ve vzdálenosti od sebe 170 0 20 '.

Klasifikace testu.

· Způsobem uvolňování: kvasinky, bez kvasinek;

· Kvasnice z metody hnětení: nepárové, nepárové; kapalina, hustá; nafouknout.

· Metoda uvolňování kvasinek:

a) Chem. povoleno. (vafle, perník, pečivo, křehký chléb);

b) vařené šlehačkou (sušenky, pusinky, mandle, palačinky);

c) připraveno vrstvením (šupinaté);

d) Vařené v pudinku (pudink, perníkový pudink).

Datum přidání: 2018-05-12; viděno: 2819;

LiveInternetLiveInternet

-Nadpisy

• 1000. +1 tip (311)
• Poradenství pro všechny příležitosti (104)
• Malé triky velkého vaření (87)
• Poznámka pro paní (123)
• Vlastní rozvoj (88)
• Vývoj paměti (48)
• Životní tipy (18)
• Řízení času (11)
• Komunikační mistrovství (9)
• Rychlost čtení (3)
• Tanec (83)
• Latina (29)
• Zumba hubnutí tance (16)
• Taneční prvky (7)
• Klubový tanec (5)
• Go-go (5)
• Orientální tanec (25)
• FAQ (83)
• FAQ video (20)
• Užitečné (1)
• LiRu (2)
• Dekorace (6)
• Memo (27)
• Naši malí bratři (668)
• Psi (35)
• "Žijí jako kočka se psem" (25)
• Moje zvíře (5)
• Ze života koček -1 (157)
• Ze života koček-2 (35)
• Zajímavé o kočkách (64)
• Koťata (19)
• Kočky (obrázky) (238)
• Majitel koček (38)
• Tato slavná malá zvířata (75)
• Na webu (329)
• MusesCollection (34)
• K jakému pokroku došlo. (8)
• Chceš vědět vše (114)
• Kreativní (17)
• Mýty a fakta (37)
• Nevíte si představit (3)
• Passion-Muzzle (43)
• Úžasné - poblíž! (14)
• Showbiz (40)
• Vše o všem (39)
• Život v radosti (683)
• Žít snadno (188)
• Rituály, štěstí, znamení (134)
• Svátky, tradice (101)
• Peníze magie (73)
• Muž a žena (51)
• Simoron (36)
• Numerologie, horoskop (29)
• Pro duši (25)
• Feng Shui (17)
• Esoterický (5)
• Palmistry (1)
• Svatyně (5)
• Abeceda víry (109)
• Zdraví (847)
• Pomozte sami (393)
• Vlastní masáž podle všech pravidel (84)
• Nemoc (71)
• Qigong, Taiji Quan, Taichi (67)
• Akupresura, reflexologie (44)
• Není věk radost? (27)
• Korekce vize (9)
• Tradiční medicína (9)
• Východní medicína (8)
• Žít zdravě (137)
• Tradiční medicína (50)
• Čištění těla (44)
• Poslední cigareta (24)
• Izrael (146)
• Města (32)
• Zaslíbená země (12)
• Užitečné informace (5)
• Izravideo (21)
• Fotoreportáže (11)
• Jóga (215)
• Jógové komplexy (128)
• Jóga řeší problémy (43)
• Cvičení (30)
• Asanas (9)
• Jóga pro prsty (mudry) (7)
• Tipy (2)
• Krása bez magie (1275)
• Gymnastika pro obličej, cvičení (280)
• Luxusní vlasy (138)
• Masážní technika (106)
• Japonská krása, asijské techniky (90)
• Tajemství mládí (63)
• Originální manikúra (22)
• Cesta k zářivé kůži (123)
• Kosmetická taška (56)
• Bezchybný make-up (106)
• Problémy (45)
• Umění krásnosti (38)
• Styl (139)
• Péče (286)
• Vaření (791)
• Pečení (99)
• Přílohy (18)
• První kurz (13)
• Národní kuchyně (9)
• Dezert (57)
• Občerstvení (122)
• Výrobky z těsta (85)
• Jíst servírované (51)
• Maso (118)
• Whip Up (33)
• Nápoje (77)
• Zelenina a ovoce (119)
• Recepty (25)
• Ryby, mořské plody (34)
• Saláty (62)
• Omáčky (8)
• Podmínky (16)
• Užitečné stránky (11)
• Fotografie (8)
• Foto editory (3)
• Jídlo (7)
• Užitečné odkazy (7)
• Programy (11)
• V životě se směje. (139)
• Video zábava (34)
• Foto zábava (3)
• Hračky (24)
• Rugrats. (třicet)
• Dětské panenky (31)
• Prostě skvělé! (17)
• Needlewoman (213)
• Pletení (23)
• Vyšívání (11)
• Oprava (3)
• Udělej to sám (82)
• Vytváření útulnosti (37)
• Šití (72)
• Básně a próza (253)
• Text (155)
• Přísloví (68)
• Aphorismy a citáty (25)
• Próza (4)
• Okřídlené výrazy (1)
• Dokonalé tělo (659)
• Bodyflex, oxisize (121)
• Pilates (42)
• Aerobik (26)
• Callanetics (22)
• Mileno. Fitness (18)
• Tělocvična (17)
• Transformace těla (5)
• Anatomie (1)
• Tipy (70)
• Fitness program (90)
• Protahování (43)
• Cvičení (251)
• Photoworld (63)
• Umělci (5)
• Příroda (5)
• Fotografie (16)
• Fotografové a jejich díla (31)
• Květiny (8)
• Photoshop (5)
• Vyzvěme nadváhu (565)
• Trapped In Diets (66)
• Zákony o potravinách (122)
• Jezte žít. (76)
• HLS (16)
• Výrobky (73)
• Inteligentní hubnutí (131)
• Cesta k ideálu (106)

-Video

-Hudba

-Hledání deníku

-Předplatné e-mailem

-Následovníci

Co je pečení?

Pečení - různé potravinářské suroviny pro výrobu těsta. Dává hotovému výrobku bohatou chuť a nutriční hodnotu. Množství muffinu v těle určuje jeho účel pro určitý typ pečení.

• Odobka - proces přidávání do těsta během kvašení dalších druhů surovin, které dávají produktu zvláštní chuť.
• Máslové těsto - těsto s cukrem a (nebo) obsahem tuku 14% hmotnostních nebo více do hmotnosti mouky.

Druhy muffinů

• Mléko a mléčné výrobky.

• Tuky - používají se předem změkčené tuky a oleje: rostlinný olej, máslo, margarín nebo pomazánka. Při výrobě muffinů a jiných sladkých pečiv mohou pevné tuky působit jako drobivé látky, pokud jsou bity cukrem

• Vejce, melanza *, vaječný prášek. Vaječná bílá je při šlehání uvolňující látkou, a proto vejce a vaječné výrobky přidávají tělu nádech.

• Rozinky, ořechy, sušené ovoce, semena, koření a další aromatické přísady jsou dalšími složkami těsta, které mu dodávají zvláštní chuť.

• Cukr - dává sladkou chuť, je živnou složkou kvasinek. Jeho množství v receptu ovlivňuje barvu chleba. Můžete také použít med, melasu * a další látky obsahující cukr.

* Melange - je směs vaječného bílku a žloutku. Ve vzhledu, melanže je polotekutá žlutá nebo žlutá-oranžová hmota. Melanza může být zmrazena, což může výrazně prodloužit její trvanlivost.

* Sirup je produkt neúplné kyselé nebo enzymatické hydrolýzy škrobu (brambor nebo kukuřice). Při přidání v malém množství určuje barvu a ve velkém množství - chuť a viskozitu těsta. V životě lze melasu nazvat různými cukrovými sirupy.

Význam slova muffin

housky ve slovníku křížovky

pečení

Vysvětlující slovník živého velkého ruského jazyka, Dahl Vladimir

Vysvětlující slovník ruského jazyka. D.N. Ushakov

Tučné koření pro jídlo, převážně. na zkoušku. Malý muffin v preclíku.

sbírat. Pečivo. Muffin prodej.

Vysvětlující slovník ruského jazyka. S.I.Ozhegov, N.Yu. Shvedova.

Těsto, cukr a vejce přidané do těsta. S. na velikonoční dort.

sbírat. Výrobky z máslového těsta. Muffin prodej.

Nový vysvětlující a derivační slovník ruského jazyka, T. F. Efremova.

Koření - mléko, máslo, vejce atd. - na zkoušku.

Pečivo z těsta.

Wikipedia

Pečivo je řada dalších potravinářských surovin pro výrobu těsta, jejichž účelem je obohatit chuť a zvýšit nutriční hodnotu produktů. Množství muffinu v těle určuje jeho účel pro určitý typ pečení.

Odobodka - proces přidávání dalších druhů surovin do těsta během kvašení, který dává produktu zvláštní chuť.

Máslové těsto - těsto s cukrem a tukem v množství nejméně 14% hmotnostních mouky. Máslo těsta může být buď kvasnice nebo čerstvé.

Muffinová kompozice může zahrnovat:

• mléko a mléčné výrobky;
• tuky - používají se předem změkčené tuky a oleje: rostlinný olej, máslo, margarín nebo pomazánky, při výrobě muffinů a jiných sladkých pečiv mohou pevné tuky působit jako uvolňující látky, jsou-li zbity cukrem;
• vejce, melanže, vaječný prášek;
• rozinky, ořechy, sušené ovoce, semena, koření a další aromatické přísady jsou dalšími složkami těsta, které mu dodávají zvláštní chuť;
• cukr - dává sladkou chuť, je živinou pro kvasinky. Jeho množství v receptu ovlivňuje barvu chleba. Můžete také použít med, melasu a další látky obsahující cukr..

Smlouvat:

• Pečení - různé potravinové suroviny pro pekařství a cukrovinky.
• Pečivo - máslový pekárenský výrobek.
• Hnojení - zlepšení něčeho

Příklady použití slova muffin v literatuře.

Seděl u stolu v její kuchyni, která byla jak obývacím pokojem, tak jídelnou, jedla rozinek a angličtinu pečení.

Zakázáno: jakýkoli čerstvý chléb, pečení, pečivo, mastné vývary, zelná polévka a boršč, luštěniny, proso, mastné maso a drůbež, jehněčí, vepřové maso, konzervované maso a ryby, uzená masa, mastný sýr a zakysaná smetana, smetana a plnotučné mléko, vařená vejce a smažená vejce, kukuřičné krupice, ječmen, pearl ječmen, proso, těstoviny, bílé zelí, ředkvičky, ředkvičky, cibule, česnek, okurky, houby, ovoce s hrubou kůží a hrubou vlákninou, čokoláda, dorty, kakao.

V roce 1928 se přestěhovala do Hitler v Berchtesgadenu za úklid a v nacistických kruzích hodně hovořili o výborných vídeňských pečení a sladké dezertní pokrmy připravené Angelou, kterou Hitler zožral s chutí vlka.

Jsou oblečeni, kulatí, pečení zuřivý a sendvič je radost, když člověk křičí.

Casper vytáhl tašku a vložil do ní několik chlebů hnědého chleba, tucet rohlíků, muffiny, preclík a mnoho dalšího.

A letěl jsem do tmy ve tmě a na polici ležel černé bochníky, rohlíky a všechny druhy muffiny -- dobře spadli a náhodou přistáli přímo v mé tašce.

Z octa - řinčeli, - pokračovala zamyšleně, - z hořčice - byla rozrušená, z cibule - je nenápadná, z vína - obviňují a muffiny -- zlepšuje se.

Z octa - řinčeli, - pokračovala zamyšleně, - z hořčice - byla rozrušená, z cibule - je nenápadná, z vína - obviňují a muffiny - zlepšuje se.

Z jeho okna byl výhled na nádvoří policejního oddělení a inspektor se téměř dusil pečení, když v bráně začalo foukat něco hustého a hustého kouře.

Zdroj: Knihovna Maxima Moshkova

Přepis: sdoba
Později to zní: Zůstává
Bun se skládá z 5 písmen

Pečení

Popis

Pojem „pečivo“ má dvojí význam. Na jedné straně jsou muffiny nadýchané, voňavé pečivo na bázi pečiva. A na druhé straně - suroviny obohacené o tuky a potravinářské přísady pro přípravu voňavých housek, koláčů a jiných bohatých pečiv.

Struktura

Muffin, jako potravinové suroviny, zahrnuje:

• mléčné výrobky (mléko, smetana, zakysaná smetana, máslo);
• cukr, med, sladidla;
• tuky (rostlinný olej, margarín, pomazánka);
• vaječné výrobky (vejce, melanže, suchý vaječný prášek);
• droždí (nepřidané do nekvašeného těsta);
• přísady (všechny druhy ořechů, sušeného ovoce, semen, koření, koření a kandovaného ovoce).

Zajímavý fakt! Kromě muffinu se do recepturového složení máslových produktů přidává pšeničná mouka prvotřídní kvality. Množství tuku a cukru v pečivu je 14% z celkové hmotnosti těsta.

Chemické složení muffinu jako produktů:

• uhlohydráty a proteiny;
• škrob;
• monosacharidy;
• mastné kyseliny;
• vitaminy (PP, A, E, H, cholin, B1, B2, B5, B6, B9);
• makroprvky (síra, vápník, chlor, hořčík, fosfor, sodík, draslík);
• stopové prvky (železo, hliník, zinek, zirkonium, jód, stroncium, měď, titan, mangan, cín, selen, nikl, molybden, kobalt, selen, křemík, bor, vanad);
• cholesterol;
• voda;
• zažívací vlákno;
• organické kyseliny.

Příběh

V Evropě se pečení nazývá „vídeňské pečivo“. Toto jméno pochází z francouzského slova viennoiserie. Ve středověku se to začalo připravovat. Vídeňský muffin získal díky speciální receptu jemnou strukturu, nutriční hodnotu a aroma.

Staré ruské jméno „pečení“ pochází ze slova ke zlepšení nebo zlepšení. Počínaje 11. stoletím v Rusku již existovaly recepty na másla a prosphora, které se od obyčejných lidí udržovaly v nejpřísnější důvěře. Byly zachovány a přeneseny pouze rodem pekařů.

Rozmanitost muffinů se liší v závislosti na tom, které ingredience byly použity k výrobě těsta. Mimochodem, je bohatý, kvasnicový a svěží. Muffin chutná sladce, slaně, čokoládou, medem a také karamelem. Pro zlepšení vůně a chuti jsou do pečení zahrnuty všechny druhy přísad. Dostávají buchty s mákem, arašídy, skořicí, mořskou solí atd..

Mezi širokou škálu muffinů patří pekárenské výrobky:

• obyčejné pečivo se peče z těsta bez náplní ve formě proutí, housky, srdce, monogramu, krabů, růží, hlemýžďů, kukuřice, pavouků, jelenových rohů, heřmánku, bochníku;
• Vyborgské pečivo se vyrábí na základě kynutého těsta a hotové výrobky se posypou mákem, sezamem nebo drobky. Je to plochý dort, luk, koláč nebo hamburger. Jako náplň, džem, džem, ovoce a bobule se používá tvaroh;
• Vyborg kudrnaté pečivo (pro děti) se peče ve formě ptáků, ryb a zvířat;
• Belgorodský ozdobný chléb se vyznačuje pletením a vypadá jako podkova nebo lyra;
• Donův muffin je vyráběn ve formě háčku, číslice osm nebo spirály;
• muffin připomíná proutěné hlemýždi a květiny, které jsou potřísněné směsí vajec a zdobené sypáním nebo cukrem.

Výhoda

Kromě toho, že muffin je velmi chutný, je také užitečný:

• obsah komplexu vitamínů a minerálů v muffinu dokonale udržuje rovnováhu v těle s nepravidelnou výživou;
• vysoká energetická hodnota pro snadné nasycení těla během pracovní svačiny;
• žitná mouka muffin zlepšuje trávení a obohacuje tělo vitamíny B..

Vaření Aplikace

Obyčejný muffin se podává s marmeládou, marmeládou, medem, máslem nebo čokoládovou pastou. Zbytek bohatých produktů se podává jako dezert jako nezávislé jídlo..

Kontraindikace

Pečení je pro takové nemoci nežádoucí:

1. Cukrovka.
2. Obezita.
3. Pankreatitida.
4. Alergie na ořechy nebo sušené ovoce.
5. Laktózová intolerance.
6. Gastritida a žaludeční vřed.

Rada! U předškolních dětí se muffin doporučuje pouze jako dezert a v omezeném množství..

Jak vybrat a uložit

Muffin by měl být zcela upečený a kůra je zlatá a křupavá..
Muffin si zachovává čerstvost po dobu 24 hodin, poté ho můžete sníst, ale chuť se jasně zhoršuje.